Velours de potimarron orange et vanille, coques en émulsion, beurre de safran du roannais.

Croquette à l'andouillette, fricassée de pleurotes du brionnais, crème au reblochon.

Filet de mulet côtier à l'unilatérale, crémeux de panais, vierge d'automne citronnée, émulsion à l'encre.

Mignon de porc de l'Aveyron, jus laqué à la cannelle, mousseline de persil racine et pickles.

Blanc de vache fermier.

Ou Assortiment de fromages affinés « Oh My Cheese ».

Ou Gorgonzola, poire poché

Tarte amandine aux noix, figue en confit et sorbet, crème fouettée.

Mousse de châtaigne en cigare, sorbet granny smith, sirop d'érable.

Autour du cassis, ganache aux bourgeons, chocolat Weiss, crumble au grué de cacao.

Homard et ris de veau en fricassée, mijotée de lingot au fumet de carapace, tuile au sarrasin.

Foie gras du domaine de Limagne, gelée de griotte au porto, chutney de cerise et amande au poivre de Timut.

Filet de bœuf charolais cuit à la ficelle, bouillon corsé, légumes primeurs bio, croûtons à l'ail noir.

Noix de Saint-Jacques snackées, espuma de baies acidulées, crémeux et gremolata de choux fleurs.

Suprême de poulet fermier de l'Ain label rouge gratiné, crème de vin jaune, cèpes retour de cueillette, royale d'automne.

Blanc de vache fermier

Assortiment de fromages affinés « Oh My Cheese »

Gorgonzola, poire poché

Tarte amandine aux noix, figue en confit et sorbet, crème fouettée.

Mousse de châtaigne en cigare, sorbet granny smith, sirop d'érable.

Autour du cassis, ganache aux bourgeons, chocolat Weiss, crumble au grué de cacao.